玄米の炊き方
玄米を炊くなら、ふっくらもっちり美味しく炊ける圧力鍋がおすすめです。しかし、圧力鍋以外でも炊く事ができますので、まずはお手持ちの鍋で炊いてみてください。
とぐ・・・玄米は白米のようにゴシゴシとがず、もみ殻やゴミを取る程度に３回ほど水を替えてさっと洗います。乾いた米はスポンジのように水を吸うので、洗うときの水は必ず浄水を使いましょう。
浸水・・・玄米は１時間ほど水につけておくと程よく水分を吸収します。
水・・・米は育て方、産地、品種、鮮度などで水分量が変わりますし、炊く分量や使う鍋によっても水加減は微妙に変わります。初めて玄米を炊く方は、圧力鍋なら１．５倍、普通の鍋なら２倍の水で炊いてみてください。軟らかければ水を減らし、硬ければ増やし、何回か調節を繰り返して最適の水加減を見つけましょう。水分をたっぷり含んだ新米の玄米なら、圧力鍋で同量の水で炊ける場合もあります。
塩・・・玄米を炊くときは、炊飯方法に関わらず、必ず自然塩をひとつまみ入れます。この塩が玄米の甘みを引き出し、ミネラルバランスをとってくれます。
